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RESTAURANTS & BARS

UN PIANO NEL CIELO

Le Restaurant Gourmet de Casa Angelina

Dans un ciel peint en bleu, les saveurs de la Côte Amalfitaine.
L’élégance blanche de Casa Angelina et la cuisine colorée du Chef Vanacore.

‘Un Piano Nel Cielo’ est en haut de Casa Angelina, cinq nuances de blanc sertis sur la Côte ; et les grandes fenêtres donnent sur un cadre avec Positano, Li Galli et les Faraglioni. Devant un tel spectacle de la nature même une excellente cuisine peut pâlir. Dans certains restaurants on paye pour le panorama ; dans certains d’autres le panorama, bien que incomparable, est le décor pour une vraie expérience gastronomique. ‘Un Piano Nel Cielo’ fait partie de ce très sélect club d’excellence. Dans le bar, envahi par une lumière hopperienne on peut goûter un apéritif avec des amuse-bouche – mini-aubergines à la « parmigiana », crème de citrouille avec amandes et encornets, petites boulettes de bœuf avec chicorée au vin rouge, pour n’en citer que quelques-uns – et champagne Casa Angelina by Pierre Mignon. Toutefois, la ‘vraie’ expérience gastronomique n’est pas encore commencée. Juste un moment pour admirer la sculpture surréelles d’Etienne et les œuvres fantasmagoriques en verre de Sosabravo, et après on prend l’ascenseur pour voler dans le ciel peint en bleu du restaurant : on s’assied aux tables aux chemins croisés, sur la terrasse avec la balustrade en verre ; on dirait qu’on plane entre le ciel et la mer, pendant qu’on suce les praires et on goûte les oursins, présentés par le Maitre Gennaro Caiazzo. Plusieurs variétés de pain et de farces, pour une rencontre internationale entre l’huile d’olive vierge extra de l’Irpinia ‘Il Mulino della Signora’ et le beurre normand. La carte des vins est très pratique, quoiqu’elle compte plus que 700 collections, ainsi que la carte des eaux et la carte du restaurant ; si vous trouvez difficile lire le soir, on vous offre une petite torche de poche, pour ne pas briser l’ambiance magique avec une forte lumière. Les calamars ébouillantés sur un velouté de pommes de terre à l’orange et au cacioricotta de bufflonne sont déjà une aquarelle : tous les couleurs et les saveurs de la Côte Amalfitaine se marient dans un seul plat. Mais le Chef Vincenzo Vanacore a beaucoup d’atouts : les calzoncelli de morue au four ont une farce de scarole, pignons et ricotta, et se lient avec des rondelles d’oignon caramélisées ; le lapin (de la ville de Pogerola) farci avec des fanes de navets et tomates sèches couronne le tout. Fini le champagne, pour accompagner les entrées, l’excellent sommelier Rosario Landi ouvre le vrai sentiment de ces lieux, incarné dans le goût élégant du Sireo ’11 Abbazia di Crapolla. Raviolis à la farce d’aubergines et provola avec petites tomates au four ; les spaghettis avec homard, pesto aux fèves et joue de porc rappellent la joie de l’été ; le risotto aux anchois, citron et cœurs d’artichauts rappellent le bonheur du printemps. La jeune bande, gentille et pas du tout intrusive, ôte parfaitement synchro les cloches des plats ajourés en céramique, et dévoilent le trésor des pâtes mélangées aux fruits de mer locaux et avec des exotiques et intenses fèves Tonka. Les plats principaux sont dignes de ce nom : la sériole rôtie est mariée avec un pesto aux zucchine alla scapece (courgettes marinées), qui donne un frais frisson aigre-doux ; le loup à l’acquapazza ne loupe rien, du moment qu’il est accompagné par des asperges ; la joue de veau est cuisiné de trois façons différentes, ou plutôt de ‘3 émotions’ différentes. Après un prédessert très équilibré, un dessert (Bavarois aux noisettes, nougat au chocolat, sauce aux cerises acides, pour n’en citer que quelques-uns) par les pâtissiers D’Urso e D’Angelo ne peut pas manquer. Mais on ne peut pas s’en aller sans ouvrir les portes du fumoir, où on peut essayer la collection privée du propriétaire : Tonino Cappiello. Et là, sous les regards complices des trois grands amateurs du pure (Churchill, Orson, le Che), on peut allumer un cigare votif, pour demander la chance de retourner encore une fois en paradis, ou plutôt à l’étage dans le ciel ; c’est-à-dire, en Italien, chez ‘Un Piano Nel Cielo’.

Le dress code est SMART CASUAL

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    Casa Angelina
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    Casa Angelina
    Managing Director